足。”
王安先给出方案和解释。并且还补充道,“我们让客人自己填单子。屋外不用再摆食品桌,这样不是剩下很多塑料盆没地方用吗?刚好。这些多出的塑料盆,就可以摆在灶台上。有多少样食材,就放多少个塑料盆。以前盆里放生的食材,让客人自选,现在盆里放熟的,让服务员过来拿。
客人自己填单,加上厨房提前备货,这样既省掉了服务员的时间,也省掉了大量的烹调时间,两者加起来,在点餐和上菜这两个环节上,每桌可以节约下来的时间,最少最少也能达到10分钟以上!”
这个结论一出来,所有人都有点目瞪口呆了。
只有秦风站在老板的角度上,脑子里快速地算起了一笔账――
以昨晚上每张桌子平均接待8桌客人来计算,一桌客人如果能节省出10分钟,一张桌子就能省出80分钟,刚好能多接待一个客人,总共加起来,也就是一晚上可以再多接待25桌。当然,前提是客人真的能有这么多。
而原先需要把时间花在点餐这个环节上的服务员,从点餐这个流程中解放出来后,就可以把注意力完全放在用餐的客人身上。原先店里负责上菜和收拾桌子的服务员,数量一共是三个,也就是毛佳宁他们三个临时工。而从王安的这套经营模版来做,伺候客人的服务员就天然地增加到了5个。
5个人干原先3个人的活,不仅提高了工作效率,顺带还降低了服务员的工作强度。
所以――其实完全可以不加薪的嘛!
要是照这个套路来的话,服务员根本不会像昨天那么累好不好?
“等假期一过去,马上就得把加班费调整回来,不然我不成冤大头了?”秦风如是想着,安静了片刻,又问王安道,“还有什么要说的吗?”
“有,还有前台和厨房的配合。”王安道,“服务员完成给客人第一次送餐后,就可以把点餐单交还给前台。前台和厨房都配备对讲机,客人一旦加餐,由一线的服务员发出指令,厨房可以在第一时间开火,前台也可以在第一时间完成账目的梳理,唯一需要注意的,就是服务员自己得记住是否已经给客人上过加菜。
不过这应该不难,桌子最多的正厅,现在一共也就14张桌子,2个人一起负责的话,每人盯住7桌。通常情况下,是不会在同一时间出现7张桌子一起加菜的情况的,顶多也就一两桌而已。所以服务员不需要记性特别好,关键是态度得认真,只要足够认真,那就不会出错。实在我们的话,店里还可以临时再招1到2个服务员,这样的话,出错的概率就更低。”
秦风微微点头,没有马上做出决定。
王安又继续说:“按照我的想法,生意要跑起来,厨房需要4个人,前台要1个人,还有
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