做法里，这些红烧肉浸泡了足够多的时间之后，要沥起来，而那些用过的料酒就要倒掉。但是在这儿不同，这些料酒被他们继续利用，即泡完了上一批，还要泡下一批，直到基本上已经不剩什么的时候，再添加新的料酒进去，这样就可以做到都泡过料酒，而且不浪费原料的作用。

　　因为不可能一锅做完，所以赵大强心里想的是自己做好第一锅带个头就可以了。真正进入做菜状态的他还是蛮认真，这家伙毕竟是西川人，对于做饭这件事情算是有点造诣的。

　　要是自己做家常菜的话，只泡这么一会儿肯定是不行的，大约也就不到二十分钟的时间吧，还是蔡政在赵大强来之前就已经提前泡好的，这个是做红烧肉的通用流程，就算赵大强不布置他也知道要这么做，算是给赵大强节约了一点点时间。

　　第二步就是要煸炒这些麻将大小的肉块，只见赵大强不慌不忙的在旁边的另外一口大炒锅里面倒下了刚刚才交易回来的一桶食用油，然后开大火烧热之后，看着差不多就把旁边这几十斤五花肉直接倒了进去！

　　然后他眼花缭乱的手法展示了自己的做饭功底，辣椒、草果、八角、生姜等一系列调味料依次投放进大锅内，一旦放进去一味原料，赵大强就会马上用双手猛烈挥舞手中的那一柄大“炒菜铲”，其实这是一柄军用铲，只不过在这种大食堂里被当成了炒菜铲而已。

　　接下来就是再次放入料酒，简单的翻炒把料酒再次炒制均匀之后，加入酱油。

　　他一边做还一边解释道：“本来要按照顺序放入生抽、老抽的，但是咱们这儿只有生抽，也就不管那么多了，没讲究也就没讲究啦！”

　　哈哈哈，立刻引起了旁边观看他操作的一群人爽朗的笑声，毕竟他说的可都是大实话啊！

　　只有蔡政真的没有笑，而是全程在观看赵大强操作的手法，在他看来，赵大强的确不错，不但各个步骤很严谨和菜谱上的基本上没有任何差别，最重要的是他至始至终对火候的掌握功力很强，根本看不出来有半点纰漏。

　　要知道，做大锅菜和炒小炒是完全不同的，因为锅的容量、原料的用量、油的用量，火力大小这些因素，从判断上来说，在做大锅菜的时候，判断这些因素很难，你如果一点做大锅菜的经验都没有的话，第一次做很容易失败。

　　但是偏偏赵大强一气呵成，包括中间的翻炒过程都显得很熟练，光这个臂力也令人佩服啊！

　　真正当厨师，别看着他们胖胖的，其实他们的手臂力量都很强，因为长期要拿厨房工具，而这些工具往往重量都不轻，更不要提这些做大锅菜的工具了，那尼玛真是个个都不省事儿。

　　比如这一柄炒菜铲，你以为是家里面小炒的那种一个巴掌大的铲子吗？这尼玛就活脱脱是一柄工兵铲好不好，光本体重量就是差不多十斤了，你以为挥舞这东西不需要力气的么？

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